Ressourcez-vous à l’éco-spa Yves Rocher

Détente, relaxation, cadre exceptionnel, plaisir des sens … ces mots résument à eux seuls, toutes les qualités que l’on recherche dans une maison d’hôtes haut de gamme... L’occasion pour la rédaction web d’Art & Décoration de partir à la rencontre d’un lieu aussi magique qu’inattendu. Et c’est à "la Grée des Landes", le nouvel établissement Yves Rocher où nous avons choisi de nous rendre. C’est en pleine nature, dans les hauteurs du village de la Gacilly, fief de la Famille Rocher, que nous avons découvert avec émerveillement cet éco-hôtel spa. Crée à l’initiative de Jacques Rocher, fondateur de la marque de cosmétologie française Yves Rocher, ce lieu a fait l’objet d’un véritable travail de réflexion associant architecture et développement durable. Vous vous demandez pourquoi le nom "Grée des Landes" ? Le terme de "grée" fait référence à la construction du lieu réalisée comme un assemblage de maisons (spa, salon, hôtel, restaurant) nichées sur l’une des collines de la petite citée bretonne. Les landes quant à elles font allusion aux sols schisteux présents sur le secteur où poussent des végétaux caractéristiques.

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L’éco-hôtel spa

Tout comme l'indique son nom de baptême, l’emplacement de l’éco-hôtel spa répond à des critères bien précis : offrir un panorama unique qui au-delà de la dimension esthétique porte le regard loin vers l’avenir, à l’image de cette éco-construction. Toits végétalisés qui permettent d’isoler les chambres aussi bien l’été que l’hiver, chaudières en bois pour réchauffer les lieux, panneaux solaires thermiques pour préchauffer l’eau chaude, pompe à chaleur qui déshumidifie le spa, présence d’une serre qui capte les rayons du soleil… tous les équipements ont été pensés en terme de développement durable afin de respecter au mieux le cadre naturel qui entoure la résidence hôtelière. Côté matériaux, ce sont le bois, le chanvre, le verre et la « thermopierre syporex », labellisés « Haute Qualité Environnementale », qui ont été privilégiés pour construire le domaine.

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Les chambres, les parties communes et le spa

Dans l’aile qui regroupe les vingt neuf chambres de l’hôtel, les architectes ont misé sur la sobriété avec du parquet en chêne, des peintures naturelles de couleurs ocre et terre et du linge de lit en coton bio. A notez également que ces petits cocons baignés de lumière sont tous équipés d’une grande baie vitrée qui ouvre sur une terrasse qui renforce l’atmosphère calme et raffinée des chambres. Les salles de bain jouent sur cette ambiance zen et écolo avec des murs et carrelages aux tons clairs qui se mêlent à la lumière naturelle de la pièce.

Dans les longs couloirs qui mènent au coin repos, les clients peuvent apprécier les nombreuses photographies qui jonchent les murs. En effet, l’engagement de la marque Yves Rocher ne s’arrête pas aux portes de son éco hôtel : la société soutient et finance de nombreuses fondations à travers le monde, en faveur de la préservation de l’environnement, comme cette galerie de photos proposée à la clientèle de l’hôtel.

L’autre richesse de ce lieu se trouve du côté du spa. Piscine chauffée à débordement avec recyclage de l’eau, cabines de soins et de massages, hammam, tisanerie, l’espace détente est un véritable havre de paix et propose des soins originaux comme le bain de fleurs bio cultivées dans les jardins de l’hôtel !

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Le restaurant et les jardins

Poursuivons notre visite aux "Jardins Sauvages", le restaurant gastronomique de l’hôtel tenu d’une main de maître par le chef Gilles Le Gallès (voir la recette à la fin de l’article). Pour cet alchimiste des saveurs, l’essentiel est de "manger bien, bon et bio". En effet, les produits servis aux clients sont tous estampillés "made in Bretagne "et sont issus de l’agriculture biologique très développée dans la région (soit près de 20%).

La cuisine du chef Le Gallès évolue en fonction des saisons… Tomates en été, artichauts poivrades en hiver, cette valse des produits apporte de la valeur ajoutée à ce lieu unique. Légumes cultivés dans les jardins de l’hôtel, recours à des producteurs et artisans locaux (boucher, poissonnier, ostréiculteur, boulanger) : ici, même le fromage de chèvre est breton ! En adéquation avec la volonté de la famille Rocher, ce sont les circuits courts qui ont été valorisés afin de limiter au maximum les émissions de carbone dans l’environnement.

Dans la salle de restaurant délimitée de part et d’autre par de grandes baies vitrées qui filtrent la lumière, la déco se veut sobre et chaleureuse avec des petites touches de couleur qui viennent réveiller les tons naturels du bois omniprésent dans la pièce. Les chaises recouvertes de tissus colorés apportent une touche de couleur à l’ensemble pour un résultat des plus harmonieux. A l’heure de la digestion, les clients ont le choix de se détendre dans l’espace "piano bar" qui se cache derrière l’accueil de l’hôtel. Cheminée entourée de fauteuils et canapés à l’assise généreuse, piano à queue…l’ambiance feutrée et intimiste de ce lieu est une invitation à la détente.

Enfin, si vous avez envie prendre un bol d’air, ce n’est pas l’espace qui manque ! Pas moins de dix hectares de forêts entourent l’hôtel : jardins d’oiseaux labellisés "Refuge LPO", papillons, fleurs sauvages (52 espèces répertoriés), potagers, sentier forestier… les possibilités de promenades sont nombreuses pour les amoureux de la nature !
Ainsi, pour tous ceux qui souhaitent s’évader de leur quotidien, l’éco-hôtel spa « la Grée des Landes » propose un nouvel art de vivre où nature, respect de l’environnement et culture du bien-être ne font qu’un !

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Recette proposée par le chef Gilles Le Gallès

« Croustillant de mignon de porc en croûte de noix, jus de réglisse, mousseline de céleri parfumé au cerfeuil »

Ingrédients pour 4 personnes :

Filet mignon de porc : 800kg
Carotte : 0.050 kg
Navet : 0.050 kg
Feuille de brick : 4 feuilles
Noix : 0.020 kg
Persil : 0.040 kg
Echalote : 0.030 kg

(PM : pour mémoire)

Etape 1

Parez les mignons de porc et les découpez en tronçons de 5 cm environ. Prévoir deux médaillons par personnes. Les faire saisir de chaque côté dans de l’huile d’olive bien chaude puis réservez dans un plat.

Etape 2

Ajoutez dans un sautoir l’échalote ciselée et une gousse d’ail écrasée. Déglacez avec le fond brun de veau lié. Laissez réduire puis ajoutez la poudre de réglisse selon votre goût. Réservez.

Etape 3

Confectionnez la croûte de noix au mixer : mélangez la mie de pain avec le persil, les noix, l’ail et le beurre. Terminez avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Etape 4

Taillez une brunoise de carottes et de navets (3mm sur 3mm) puis la blanchir dans l’eau bouillante salée avec du thym et du laurier. Rafraîchir et réservez.

Etape 5

Faire cuire le céleri rave puis coupez-le en gros dés dans un mélange lait/eau/thym/laurier. Salez et poivrez. En fin de cuisson, passez au tamis. Réservez.

Etape 6

Confectionnez un beurre de cerfeuil. Dans un mixer, réunissez : 100g de beurre, 40g de cerfeuil, 1 gousse d’ail, du poivre et du sel.

Etape 7

Badigeonnez le filet mignon de porc avec la croûte de noix, le paner dans la brunoise de légumes blanchies sur deux faces.

Etape 8

Coupez la feuille de brick en deux, l’imbiber d’huile d’olive puis entourez le filet mignon de porc avec celle-ci.

Etape 9

Finir la cuisson au four, environ 10min à 180°C/200°C.

Etape 10

Réchauffez la mousseline de céleri avec du beurre de cerfeuil (la quantité selon le goût).

Etape 11

Dressez en assiettes (trois belles quenelles de mousseline, deux croustillants de mignon et un peu de sauce). Finissez par une belle pluche de cerfeuil.

Bon Appétit !

Reportage Eugénie Rieme.

Photos Eugénie Rieme et Fabrice Malard.