Manger des graines!

Radis pourpre ou ‘Daikon’, poireau, alfalfa, fenugrec, lentille... L’éventail des graines germées que l’on trouve actuellement dans les linéaires, le plus souvent des magasins bio, ne cesse de s’élargir. Si la démarche d’incorporer des graines germées à notre alimentation est encore assez récente et novatrice en France, elle n’est pas nouvelle à l’échelle de l’humanité. C’est ce que raconte Philippe Bourgois, patron de Germ’line, société de production de graines germées installée dans le Cher: «On sait que dès le premier siècle avant JC, les tribus des Esséniens, installés entre l’Égypte et la Palestine, avaient pour coutume de faire germer rapidement le blé avec de l’eau, puis de le broyer pour en confectionner un pain ensuite desséché au soleil. »

Toute graine contient en effet à l’abri de son enveloppe l’essentiel des caractéristiques qui seront celles de la plante future. Au stade de germination, la graine devient non seulement comestible, mais elle développe un concentré de vitamines et de micronutriments qui sont supposés permettre la croissance de la plante. Absorbés au stade de germe, ces céréales et légumes offrent donc des apports levés en vitamines, minéraux, etc.

Le germe que nous connaissons le mieux est sans aucun doute celui du haricot mungo, très présent dans la cuisine asiatique, et à tort appelé « germe de soja ». Ce haricot mungo (Vigna radiata) ne se consomme que germé, en salade ou rapidement poêlé, tandis que le soja vrai se range dans la catégorie des Glycine max, et se consomme transformé (lait, tofu).

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D’où vient l’erreur d’appellation ? Mystère ! Mais il est bon de connaître cette appellation correcte, car le haricot mungo, qui est principalement cultivé en Chine, pour la production de semence, est exempt de toute manipulation de type OGM. Les jardiniers sont habitués à semer et à voir germer les graines, mais pénétrer dans un atelier de germination relève un peu de la science-fiction !

Pour obtenir une germination optimale des graines, il faut des conditions de lumière, chaleur et humidité très précises ! Statiques ou rotatifs, les bacs de germination sont gérés de manière automatisée : des logiciels calculent la durée d’exposition aux lampes néons reproduisant les rayons UV, la température de l’eau, la fréquence et la quantité des arrosages… Tout en reproduisant le rythme jour-nuit. Stockées au stade de dormance, les graines se réveillent et commencent à germer dès leur exposition. L’eau pure utilisée ne subit aucun traitement chimique; aucun additif ou gaz n’est ajouté à ce processus… naturel.

Une belle occasion de profiter des bienfaits concentrés de la nature!

Reportage réalisé par A. Laglantine - Photos F. Bel
Mon Jardin & Ma Maison N°602 Mars 2010