Planchas & barbecues : un été sur le gril

Viva la plancha ! (Voir photos 1 à 7)

Nouvelle star des agapes en plein air et plébiscitée par les grands chefs, cette grande plaque en fonte d’acier émaillée ou en inox lisse permet de tout saisir sans ajouter de matières grasses. La cuisson se fait dans le jus des aliments sans frire ni carboniser et garantit une cuisine saine, légère, savoureuse, qui préserve toutes les qualités nutritionnelles des aliments. Les graisses ne brûlent pas et sont guidées vers un bac récupérateur. Associée aux barbecues à gaz (parfois électriques pour les modèles de table), elle demande une puissance de chauffe plus élevée pour être efficace et permettre une saisie instantanée (Comptez 2,6 kW minimum pour un barbecue avec brûleurs). Son matériau fonte ou inox et sa surface pleine englobe bien la chaleur. Elle permet une extraordinaire diversité de recettes créatives : lamelles de légumes, viande émincée, poissons, oeufs brouillés, etc.

Quel mode de cuisson ?

Gaz : toujours prêt
Rapides à utiliser, les barbecues à gaz ont une mise en route immédiate, l’allumage se fait sur certains modèles par simple pression sur le bouton piezo. La cuisson est rapide et précise grâce au réglage des brûleurs par thermostat. C’est une bouteille de gaz qui les alimente, on pose au-dessus soit des grilles de cuisson en acier émaillé ou inox, des plaques en fonte, ou encore des pierres de lave. Le plus santé : privilégiez les modèles avec dispositif d’évacuation des graisses, cela permet une cuisson propre et saine, sans risque de retour de flamme ou de combustion des matières grasses qui nuit à la santé. Le nombre de brûleurs dépend de la dimension de la grille de cuisson, mais plus ils sont nombreux, plus la chauffe est efficace car répartie.

Électricité : un fil à la patte
Destinés à la table, aux balcons ou aux terrasses, les barbecues électriques sont contraints par eur alimentation. Le cordon doit être branché sur une prise de terre, ce qui restreint la liberté d’action aux abords de la maison ou près d’une prise électrique adéquate. Ils utilisent une résistance et cuisent les aliments sur une grille, ou par contact avec une plaque antiadhésive. Un thermostat permet d’ajuster facilement la température et un bac collecteur situé au-dessous récupère les graisses et atténue les odeurs. Ce système est pratique pour le camping et sécurisant pour les régions à fort risque d’incendie estival.

Charbon de bois : la tradition
Il y a ceux qui aiment allumer et maîtriser le charbon de bois. Adeptes de ce mode de cuisson, ils lui trouvent un fumet unique, surtout en ajoutant quelques sarments ! Mais cette saveur se mérite car il faut obtenir de bonnes braises, ce qui exige du temps et un minimum de savoir-faire. Des dispositifs aidant à la chauffe sont les bienvenus (souffleur d’allumage, aération réglable, etc.). Préférez un modèle avec couvercle (également dans les versions gaz) qui permet à la fois une cuisson directe et indirecte sans dessécher les aliments (en chaleur tournante comme un four), et qui empêche les flambées soudaines. Il est conseillé pour des raisons évidentes de sécurité d’éviter les lieux ventés, la proximité d’herbes sèches, le port de vêtements inflammables et l’accès de l’appareil aux enfants. Il est important également d’utiliser des charbons de bois de qualité et certifiés, et de proscrire l’essence de térébenthine ou l’alcool à brûler. En préparant le repas, servez-vous de préférence d’ustensiles longs et protégezvous les mains avec des gants. Pour un mode de cuisson sain, évitez les flammes pour griller sans brûler.

Les nomades passe-partout (Voir photos 8 à 13)

Version charbon de bois ou gaz, on les pose sur une table ou on les emmène en vacances dans le coffre de la voiture ou pour improviser des pique-niques bucoliques... Des modèles légers à prix doux pour se régaler en toutes circonstances.

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Les traditionnels pour repas informels (Voir photos 14 à 17)

Statiques ou mobiles, ils possèdent tout l’équipement indispensable à la réussite des repas en plein air à un coût qui reste raisonnable. Les modèles gaz sont dotés de deux ou trois brûleurs ; les versions charbon de bois possèdent une cuve en fonte, parfois un couvercle. Équipés de tablettes latérales, ils conjuguent confort, simplicité, fonctionnalité et permettent des cuissons multiples.

Les cuisines itinérantes le luxe ! (Voir photos 18 et 19)

Véritables instruments de haute cuisine, puissants et performants, superbement carrossés, ces barbecues haut de gamme se transforment en station de cuisson polyvalente pour toutes les fantaisies culinaires.

Les maçonnés faits pour durer (Voir photos 20 et 21)

Les barbecues maçonnés offrent un confort d’utilisation inégalé. Ils s’habillent de pierre naturelle ou reconstituée, de briques réfractaires, et sont généralement livrés en kit comme un jeu de construction, donc rapides à mettre en oeuvre.

Les cuisines d’extérieur
À partir de modules en bois ou en briques qui se juxtaposent et permettent de multiples possibilités d’extension, on compose sa cuisine de mille et une façons en intégrant un poste évier, un réfrigérateur et des rangements multiples. Un concept en version mobile ou statique qui permet de retrouver tout le confort intérieur à l’extérieur.

Poêles et barbecues “deux-en-un” (Voir photos 22 et 23)

Ils grillent, mais savent aussi produire de la chaleur lors des fins de soirées fraîches ou en arrière-saison. Une nouvelle génération de poêles-barbecues qui vous accompagneront au rythme de la météo.

Guide shopping réalisé par Colette Piveteau
Maison&Travaux N°209 Juin 2008