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Des armoires adaptées aux modes de consommation du vin
Avoir toujours à disposition un rouge chambré et du champagne frais, laisser ses bouteilles se bonifier au long cours... si les options sont différentes, elles peuvent aussi se conjuguer. Question de goûts, d’habitudes de vie... et de place disponible !
Avant de « craquer » pour un modèle, posez-vous les quatre questions essentielles : combien de bouteilles vais-je y entreposer ? où sera installée l’armoire ? du vin pour quelles occasions ? quel type de stockage privilégier ?
Photo : modèle "VSA 730 L 1er cru", Vinosafe, 4 300 €.
Les armoires de vieillissement
Destinées aux connaisseurs et aux collectionneurs exigeants, elles sont conçues pour conserver longtemps les bonnes bouteilles et, par suite, leur permettre de parvenir lentement à leur plein épanouissement.
Elles offrent aux vins toutes les conditions (stabilité de température, absence de vibrations, obscurité, humidité, air pur) reproduisant l’environnement d’une cave souterraine idéale. Mono-température garantie (entre 10 et 14 °C) quelles que soient les conditions extérieures.
Elles existent dans de nombreuses tailles (de 20 jusqu’à 300 bouteilles), à partir de 500 € environ et jusqu’à plus de 4 000 € ; tout dépend du volume, des perfectionnements techniques et des finitions (porte vitrée, clayettes coulissantes, thermostat électronique, etc.). Toutes les sophistications se paient et seules les caves très haut de gamme les prévoient d’origine.
Photo : modèle "Vinidor" de Liebherr, 2 400 €. Linium.
Les armoires mixtes
En un seul appareil, elles combinent les fonctions de vieillissement et de mise en température offrant ainsi un compromis satisfaisant aux amateurs de tous poils !
A deux températures. Une combinaison astucieuse d’une zone de vieillissement et d’un compartiment de rafraîchissement (5 à 8 °C) pour tenir au frais vin blanc, rosé ou champagne.
A trois températures. De 15 à 18 °C en haut pour chambrer le vin rouge, de 10 à 12 °C au milieu pour bonifier les meilleurs crus, et de 5 à 8 °C en bas pour servir le blanc ou le rosé.
Photo : modèle "HWC 2536 DL", Hoover, 600 €.
Les armoires de dégustation
Appelées aussi « armoire de mise en température », elles tiennent à disposition une sélection de vins à leur température optimale de service. Il s’agit en fait de préparateurs de vins, avec des écarts de température de 15 °C entre le haut et le bas de l’armoire.
Ici, il n’est plus question de bonifier les vins, qui ne doivent d’ailleurs pas y rester plus de six mois (certains vieilliraient trop vite, d’autres n’évolueraient plus), mais seulement de pouvoir les déguster dans d’excellentes conditions.
Une cave de mise en température vient souvent en complément d’une « vraie » cave de vieillissement située ailleurs : un luxe pour dégustateurs exigeants, mais un outil de travail les restaurateurs.
Photo : modèle "PSS 300", De Dietrich, 4 720 €.
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